Quanto beta glucano na levedura?

Quanto beta glucano existe na levedura?

Diferenças no conteúdo com base em matérias-primas e processos

O pó de levedura beta{0}}glucana é encontrado principalmente na camada interna da parede celular de *Saccharomyces cerevisiae*. Seu conteúdo varia significativamente dependendo da origem da matéria-prima e da profundidade da extração.

• Produtos primários de parede celular de levedura:

Esses produtos em pó de levedura beta{0}}glucana passam apenas por autólise e secagem simples, com a coexistência de -glucana e mananoligossacarídeos. Dados de patentes mostram que o conteúdo de -glucano nessas paredes celulares de levedura é normalmente de 20% a 70% em massa.

• Extratos de -glucano purificados:

Após processos de purificação profundos, como extração alcalina e hidrólise enzimática para remover proteínas, gorduras e mananas, a pureza do produto é significativamente melhorada. Dados de pesquisas acadêmicas mostram que o conteúdo de amostras de -glucano de levedura disponíveis comercialmente varia de 74% a 86%.

• Produção-em escala industrial:

Atende às especificações para alimentos e suplementos dietéticos. Esses produtos exigem purificação em várias-etapas, incluindo desengorduramento com solvente, precipitação de ponto isoelétrico para remover proteínas e processos de refino, como precipitação de álcool ou separação por membrana. De acordo com o método de teste recentemente promulgado na GB 5009.303-2025, o conteúdo de -glucano de produtos de alta-pureza pode atingir de forma estável mais de 70%, e algumas matérias-primas de alta-qualidade podem até atingir uma pureza de 75%-85%. O pó de levedura beta-glucana a granel da Guanjie Biotech atende a esses altos padrões e atende clientes do segmento B em mais de 100 países em todo o mundo.

Análise de Resíduos de Impurezas Chave

Os clientes B2B precisam prestar atenção à composição das impurezas além do conteúdo. Em produtos típicos de levedura em pó de beta-glucana, as impurezas residuais incluem principalmente.

Por meio de um processo de hidrólise enzimática direcionado e tecnologia de separação em vários-estágios, a Guanjie Biotech melhora o conteúdo de -glucano enquanto controla efetivamente os resíduos de proteínas e cinzas, garantindo que o produto atenda aos padrões internacionais de qualidade.

Método para determinar o -conteúdo de glucanos

• Promulgação da Norma Nacional GB 5009.303-2025

Em 16 de março de 2025, a Comissão Nacional de Saúde e a Administração Estatal de Regulação de Mercado emitiram conjuntamente o Padrão Nacional de Segurança Alimentar – Determinação de beta{2}}fermento de levedura em pó em alimentos (GB 5009.303-2025), que entrará oficialmente em vigor em 16 de setembro de 2025. Este é o primeiro padrão nacional estabelecido especificamente para o teste de levedura -glucano.

A abordagem técnica central desta norma é a hidrólise enzimática. Em comparação com os métodos tradicionais, a hidrólise enzimática utiliza enzimas -glucanase específicas para hidrolisar os polissacarídeos alvo em monômeros de glicose e depois converte os resultados quantificados de glicose em conteúdo de -glucano. As vantagens da hidrólise enzimática incluem alta especificidade e precisão, pois pode eliminar efetivamente a interferência de proteínas, gorduras e açúcares solúveis na matriz alimentar durante a detecção.

• Comparação de métodos de hidrólise enzimática e ácida

Antes da implementação da GB 5009.303-2025, a cromatografia de íons-de hidrólise ácida era comumente usada na prática do setor para determinação. Relatos da literatura indicam que a cromatografia de troca iônica de-hidrólise ácida de alta pressão-tem um limite de quantificação (LOQ) de 11,1 mg/100 g para levedura em pó de beta-glucano em leite em pó, com recuperações variando de 81,5% a 99,8% e desvios padrão relativos (RSDs) abaixo de 5%. Este método demonstra boa linearidade na resposta à glicose (coeficiente de correlação r=0.9998). No entanto, a hidrólise ácida carece da especificidade do substrato dos métodos enzimáticos e pode ser afetada pela interferência de outros polímeros de glicose.

Do ponto de vista do controle de qualidade, a hidrólise enzimática tem impacto direto nos critérios de aceitação da nova norma. Os valores de pó de levedura de beta{1}}glucano obtidos usando hidrólise enzimática são geralmente mais baixos do que aqueles obtidos usando hidrólise ácida porque o método enzimático identifica apenas estruturas específicas de -glucano em vez de toda a glicose liberada durante a hidrólise. Para fornecedores que afirmam pureza maior ou igual a 70%, é necessário garantir que seus produtos estejam em conformidade com o padrão, mesmo sob o método de detecção de hidrólise enzimática mais rigoroso. Esta mudança exige que os clientes prestem muita atenção aos métodos de teste dos fornecedores e aos padrões de qualificação correspondentes durante a aquisição.

• Correlação entre atividade estrutural e determinação de conteúdo

A bioatividade do pó de levedura beta{0}}glucana está intimamente relacionada à sua estrutura molecular. O -glucano bioativo normalmente exibe uma conformação de-hélice tripla com uma ampla faixa de distribuição de peso molecular, de dezenas a centenas de kDa. Estudos demonstraram que o conteúdo de glucano -tripla{6}}hélice -solúvel em água em produtos de hidrólise ácida pode chegar a 0,35%, enquanto a hidrólise usando -1,3-glucanase pode aumentar o conteúdo dessa estrutura ativa para 0,94%, mantendo o peso molecular médio do produto em aproximadamente 79 kDa.

Em contrapartida, o teor aparente calculado apenas a partir da glicose total pode não refletir totalmente a qualidade funcional do produto. Portanto, para clientes B2B, ao mesmo tempo em que se concentram no conteúdo de levedura em pó de beta-glucana, também é aconselhável avaliar os parâmetros técnicos do fornecedor de levedura em pó de beta{3}}glucana relacionados à distribuição de peso molecular e à preservação da estrutura ativa.

Como escolher alta-qualidadeBeta GlucanoLevedura em pó?

Especificações e padrões de teste

Ao comprar matérias-primas de fermento em pó de beta-glucano, os clientes B2B devem prestar muita atenção se a folha de especificações do fornecedor de pó de beta{2}}glucano de fermento inclui os seguintes itens principais

• -conteúdo de glucano (com o método de teste especificado; hidrólise enzimática em conformidade com GB 5009.303-2025 é preferida).

• Teor de proteínas, gordura, cinzas e umidade.

• Indicadores microbiológicos (contagem bacteriana total, coliformes, Salmonella, etc.)

• Metais pesados ​​e resíduos de pesticidas (para produtos-de qualidade alimentar)

Além disso, é crucial esclarecer se o produto é um "{0}}glucano insolúvel" ou um "-glucano solúvel" modificado, pois seus cenários de aplicação e limites regulatórios diferem.

Conformidade e limitações de aplicativos

As regulamentações chinesas estipulam que a ingestão diária de beta{0}}levedura em pó não deve exceder 250 mg e seu uso não é permitido em fórmulas infantis. O sistema regulatório da UE é mais detalhado, especificando limites de utilização para diferentes categorias de alimentos, como bebidas, biscoitos, cereais matinais e laticínios. Portanto, os clientes B2B que planejam usar levedura de beta{5}}glucana em pó em produtos alimentícios exportados precisam ajustar a quantidade adicionada às suas formulações de acordo com os requisitos regulatórios do mercado-alvo.

Conclusão:

Em resumo, quanto -glucano existe na levedura? Para clientes profissionais, a resposta depende da qualidade do produto selecionado. Os produtos primários de parede celular contêm apenas 20%, enquanto matérias-primas em pó de levedura de beta-glucana de alta{3}}qualidade-que passaram por purificação profunda podem atingir consistentemente uma pureza de mais de 70%, chegando até mesmo a 90%.

Ao selecionar um fabricante de beta{0}}glucano em pó de levedura, uma avaliação abrangente deve ser realizada com base em quatro dimensões: origem da cepa, processo de produção, controle de impurezas e padrões de teste.

Como fornecedora profissional de beta{0}}glucana em pó de levedura focada na inovação e no rigoroso controle de qualidade, a Guanjie Biotech está comprometida em fornecer levedura em pó de beta-glucana de alta-qualidade que atenda aos padrões internacionais para clientes B2B em mais de 100 países em todo o mundo. Para especificações detalhadas ou amostras, envie um e-mailinfo@gybiotech.com.

Referências:

[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Análise comparativa de métodos de determinação quantitativa de -D-glucano em paredes celulares de levedura [J]. Ciência Alimentar, 2016.

[2] Paredes celulares de levedura e sua preparação, aditivos alimentares e sua preparação, e alimentos para animais [P]. Fermento Anjo Co., Ltd., 2012.

[3] GB 5009.303-2025, Padrão Nacional de Segurança Alimentar - Determinação de -glucano de levedura em alimentos [S]. Comissão Nacional de Saúde, 2025.

[4] Boutros JA, et al. Comparação de diferenças estruturais entre -glucano de levedura proveniente de diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae [J]. Química Alimentar, 2022, 367:130708.

[5]Tian Xiaoli. Preparação de -D-glucano alcalino-insolúvel da parede celular da levedura de cerveja esgotada [D]. Universidade de Ciência e Tecnologia de Tianjin, 2015.

[6] Rede de Parceiros Alimentares. Comparação de padrões de qualidade e regulamentos de uso para -glucano entre a China e a União Europeia [EB/OL]. 2011.