Inulin é um adoçante?

Pó de inulina puraé amplamente encontrado nas raízes de plantas como Cichorium Intybus e Helianthus tuberosus. É uma fibra dietética solúvel. É composto principalmente por frutãs, geralmente na forma de frutooligossacarídeos. A inulina tem uma variedade de benefícios à saúde e é amplamente utilizada na indústria de alimentos, produtos de saúde e medicamentos. Do ponto de vista do paladar, a inulina tem uma leve doçura. Portanto, algumas pessoas pensam que é um adoçante. Mas, da perspectiva da composição química, propriedades funcionais e sua aplicação na indústria de alimentos, o papel da inulina é muito mais do que um adoçante. Sua principal função está mais inclinada a suplementos de fibras alimentares, prebióticos e ingredientes alimentares.

Características da doçura da inulina

● Comparação de doçura de inulina

A doçura da inulina é relativamente baixa, geralmente apenas 10% a 30% da doçura da sacarose. No mesmo peso, a doçura trazida pela inulina é muito menor que a dos adoçantes tradicionais. Por exemplo, sacarose, frutose ou eritritol. Portanto, embora a inulina tenha uma certa doçura, ela não pertence à categoria principal de adoçantes. É usado principalmente para melhorar o sabor dos alimentos e aumentar a ingestão de fibras alimentares.

● Mecanismo de doçura da inulina

A doçura do pó de inulina pura vem principalmente do seu componente oligofructo (Fos). Esses oligofructose não ativam os receptores de doçura na boca tão rapidamente quanto os monossacarídeos ou dissacarídeos, mas apresentam uma leveza leve e leve. Essa doçura não causa flutuações significativas no açúcar no sangue, por isso é adequado para diabéticos e pessoas em uma dieta com baixo teor de açúcar.

● Liberação atrasada da doçura

Ao contrário dos adoçantes tradicionais, a inulina orgânica verdes libera doçura mais lentamente. E tem um certo atraso na boca. É frequentemente usado na indústria de alimentos com outros adoçantes para equilibrar a curva de liberação de doçura e tornar o sabor mais natural.

A principal função da inulina

A inulina em pó orgânico tem uma certa doçura. Mas sua principal função na indústria de alimentos não é como adoçante, mas como prebiótica, fibra alimentar, substituto de gordura etc. A seguir, são apresentadas suas principais aplicações.

● Promover a saúde intestinal como um prebiótico

A alcachofra de Jerusalém inulina em pó é um prebiótico clássico. Ele pode promover seletivamente o crescimento de bifidobactérias e lactobacilos no intestino. Essas bactérias benéficas podem decompor a inulina e produzir SCFA. Como ácido acético, ácido propiônico e ácido butírico. Ajuda a manter o equilíbrio da microecologia intestinal.

● Melhorar a digestão como fibra alimentar

O pó de inulina pura é uma fibra alimentar solúvel em água. Pode absorver água e inchar, aumentar o volume das fezes e promover o peristaltismo intestinal. Isso pode aliviar a constipação. Além disso, a inulina não é diretamente quebrada pelo sistema enzimático humano durante a digestão, mas é usado por microorganismos do cólon, melhorando assim a saúde intestinal.

● Reduza as calorias como um substituto de gordura

O volume de inulina pode formar uma estrutura emulsionada semelhante à gordura. Portanto, é frequentemente usado como um substituto de gordura na indústria de alimentos. Por exemplo, em produtos lácteos com baixo teor de gordura, maionese, iogurte, sorvete e assados, a inulina pode fornecer um sabor semelhante à gordura enquanto reduz a ingestão de calorias. Portanto, é frequentemente usado na formulação de alimentos saudáveis ​​e alimentos funcionais.

● Influência no açúcar no sangue e resposta à insulina

A inulina possui um IG muito baixo e não causará flutuações drásticas nos níveis de açúcar no sangue após o consumo. Estudos mostraram que 100 pó de inulina podem melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir o risco de diabetes tipo 2. Portanto, a inulina se tornou um dos ingredientes ideais para alimentos diabéticos e alimentos com baixo teor de carboidratos.

Aplicação de inulina na indústria de alimentos

● Aplicação em bebidas

A inulina é frequentemente usada em bebidas com baixo teor de açúcar, bebidas esportivas e bebidas funcionais. Isso pode melhorar o sabor e aumentar o teor de fibras alimentares. Por exemplo, no leite vegetal, a inulina não apenas fornece uma leve doçura, mas também aprimora o sabor suave dos produtos lácteos.

● Aplicação em produtos assados

O pó de inulina pura é frequentemente usado para substituir parte do açúcar em assados ​​com baixo teor de açúcar ou sem açúcar. Isso pode melhorar o sabor do produto e aumentar a fibra alimentar. Por exemplo, a alcachofra inulina em pó pode ser adicionada a bolos, biscoitos e pão com baixo teor de açúcar. O produto acabado é mais macio e úmido, reduzindo as calorias gerais.

● Aplicação em produtos lácteos

A inulina é frequentemente usada em iogurte, batidas e bebidas de proteína de soro de leite. Isso pode fornecer funções prebióticas e aumentar a textura cremosa de produtos lácteos. Especialmente em iogurte sem açúcar ou com baixo teor de açúcar, a adição de pó de fibra de raiz de chicória pode trazer uma doçura sutil e tornar o sabor mais natural.

● Aplicação em doces e produtos substitutos de açúcar

O próprio pó de chicória da inulina não é muito doce. No entanto, pode ser usado com outros adoçantes (como eritritol, glicosídeos estéviol, etc.) para melhorar a curva geral de doçura. Por exemplo, em alguns chocolates e doces funcionais sem açúcar, o pó de inulina de alto desempenho é usado para substituir parte do açúcar. Portanto, tem um sabor mais suave e não tem o problema do sabor causado por adoçantes artificiais.

Comparação de inulina e outros adoçantes

● Características de digestão e absorção:

Comparado aos adoçantes tradicionais, a maior parte do pó de inulina orgânica é rapidamente digerida e absorvida após entrar no corpo humano, causando um rápido aumento no açúcar no sangue. A inulina é uma fibra alimentar, e o corpo humano carece de enzimas que podem decompor as ligações glicosídicas -(2 → 1) em inulina. Portanto, tomar pó de inulina quase não é digerido e absorvido no trato digestivo superior do corpo humano, mas entra diretamente no intestino. No intestino, a inulina prebiótica em pó pode ser fermentada e utilizada por microorganismos intestinais para produzir substâncias benéficas, como ácidos graxos de cadeia curta, que desempenham um papel positivo na saúde intestinal.

● Características funcionais:

Além de ter uma certa doçura, a doce inulina também tem uma variedade de funções fisiológicas. Pode promover o crescimento e a reprodução de bactérias intestinais benéficas, melhorar o ambiente microecológico intestinal e aumentar a imunidade intestinal. Ao mesmo tempo, o pó de inulina pura também pode aumentar a saciedade, reduzir a ingestão de outros alimentos e ajudar a controlar o peso. Os adoçantes tradicionais geralmente têm apenas a função de fornecer doçura e energia e não têm essas funções fisiológicas especiais.

A inulina tem uma certa doçura, mas sua principal função não é como adoçante, mas como um suplemento de fibra prebiótica, alimentar e ingrediente funcional alimentar. Na indústria de alimentos, a inulina chicória em pó é frequentemente usada para melhorar o sabor dos alimentos, aumentar a fibra alimentar, promover a saúde intestinal e como um substituto gordo, e não simplesmente como adoçante. Portanto, estritamente falando, o pó de inulina por atacado não pertence ao adoçante tradicional, mas pode substituir parcialmente o açúcar em alguns casos. Ele não apenas fornece uma leve doçura à comida, mas também traz benefícios adicionais à saúde. Guanjie Biotech é um fornecedor de inulina em massa. Como um dos fabricantes de inulina pura, fornecemos inulina de alta qualidade. O processo de produção de inulina envolve muitas etapas, desde a seleção de matérias-primas até a embalagem final, cada uma das quais requer controle rigoroso de qualidade para garantir a produção de inulina de alta qualidade que atenda à demanda do mercado. Se você precisar adicionar pó de inulina em massa ao seu produto, não hesite em entrar em contato conosco eminfo@gybiotech.com.