100 inulinapóé um carboidrato natural. Geralmente, considera -se ter uma certa doçura, mas essa doçura é relativamente fraca. O seguinte explica especificamente por que a inulina tem doçura e características relacionadas dos aspectos da estrutura química da inulina, mecanismo de ação do receptor da doçura, comparação com outros adoçantes e fatores que afetam a percepção do doçura do pó por atacado por atacado de Guanjie Biotech.
Introdução:
• Fonte e definição:
A inulina é um polissacarídeo de reserva em plantas. Ele vem principalmente de plantas como a alcachofra e a chicória de Jerusalém. É sintetizado pela fotossíntese de plantas e existe nas raízes ou tubérculos de plantas na forma de armazenamento de energia. A partir da estrutura química, o pó de inulina pura é um polissacarídeo linear de cadeia reta formada por frutose conectada por -1, 2- ligações glicosídicas. Muitas vezes, há um resíduo de glicose no final. DP geralmente é entre 2-60.
• Função fisiológica:
A inulina tem muitas funções fisiológicas importantes. Pode regular a flora microbiana intestinal e ajudar a prevenir e aliviar problemas intestinais, como constipação. Ao mesmo tempo, a fibra de inulina quase não é digerida e absorvida no corpo humano, o que ajuda a controlar o peso. Além disso, pode promover a absorção de minerais e tem um certo efeito na manutenção da saúde óssea.
Razões pelas quais a inulina produz doçura
• Ação com receptores de doçura:
A percepção do sabor humano é alcançada através dos receptores do paladar. Na língua, existem proteínas receptoras que podem sentir doçura. Quando as substâncias doces entram na boca e se ligam a esses receptores de doçura, uma série de processos de transdução de sinal será desencadeada. Eventualmente, o sinal é transmitido ao cérebro e, quando o cérebro recebe o sinal, ele produzirá uma sensação doce.100 Inulinpópode se ligar aos receptores da doçura até certo ponto, estimulando assim o cérebro a perceber a doçura. No entanto, devido à sua estrutura e características, o grau dessa ligação é relativamente fraco. Portanto, a doçura que produz também é relativamente leve.
• Base da estrutura molecular:
A doçura do pó de inulina da raiz orgânica da chicória está intimamente relacionada a grupos funcionais como hidroxil (-OH) em sua estrutura molecular. A distribuição e o arranjo desses grupos hidroxila no espaço permitem que as moléculas de inulina interajam com partes específicas dos receptores de doçura. De um modo geral, o número, a posição e a configuração espacial dos grupos hidroxila na molécula afetarão sua capacidade de se ligar aos receptores de doçura. Pode afetar ainda mais a intensidade da doçura. As características dos grupos hidroxila nas moléculas de inulina determinam que ele tem força de ligação limitada com receptores de doçura. Isso resulta em sua doçura sendo menos intensa do que a de adoçantes comuns, como sacarose.
Comparação de doçura de inulina e outros adoçantes
• Comparação com açúcares comuns:
Entre os açúcares comuns, a doçura da sacarose é definida como 100, que é usada como um padrão de referência para doçura. A doçura da glicose é sobre 70-80, e a doçura da frutose é a mais alta, que pode atingir 170-200. A doçura da inulina é relativamente baixa, apenas cerca de 10% -30% de sacarose.
• Comparação com adoçantes artificiais:
A adoçantes artificiais, como aspartame e ciclamato, têm doçura extremamente alta. A doçura do aspartame é 180-220 vezes a de sacarose. A doçura do ciclamato é 30-50 vezes a de sacarose. Comparado com esses adoçantes artificiais, a doçura do pó de inulina de Jerusalém parece muito fraca. Mas a vantagem da inulina orgânica verdes é que ela é de origem natural e tem certas funções nutricionais e fisiológicas. Isso não está disponível em adoçantes artificiais.
Fatores que afetam a percepção da doçura da inulina
• A influência do grau de polimerização:
O grau de polimerização do pó de inulina de bota tem uma influência significativa em sua doçura. De um modo geral,100 InulinpóCom um baixo grau de polimerização, possui uma cadeia molecular mais curta, relativamente menos locais de ligação com receptores doces e doçura relativamente fraca. À medida que o grau de polimerização aumenta, a cadeia molecular se torna mais longa, a chance de se ligar com os receptores doces aumenta e a doçura será aprimorada. No entanto, quando o grau de polimerização excede uma certa faixa, devido à estrutura molecular grande e complexa, pode afetar sua ligação com os receptores doces. Isso faz com que a doçura não aumente significativamente ou até diminua.
• A influência da concentração:
A concentração da solução de inulina está positivamente correlacionada com a percepção da doçura. Dentro de uma certa faixa, à medida que a concentração de alcachofra orgânica aumenta, a probabilidade de sua ligação com os receptores doces aumenta. O sinal de doçura gerado por isso é aprimorado e a doçura percebida pelas pessoas é mais óbvia.
Mas quando a concentração é muito alta, pode ser devido à interação aprimorada entre as moléculas de inulina. Isso afeta sua difusão na boca e sua ligação com receptores doces, aumentando a doçura não sendo mais proporcional à concentração.
• A influência de outros ingredientes:
Em aplicações práticas, o suplemento de inulina da raiz de chicória geralmente coexiste com outros ingredientes. Por exemplo, em alimentos, a alcachofra de Jerusalém em pó de inulina pode interagir com ingredientes como proteínas, gorduras, ácidos e sais. Essas interações podem afetar a conformação molecular da inulina. Por sua vez, isso afeta sua capacidade de se ligar aos receptores de sabor doce e, finalmente, afeta a percepção da doçura. Por exemplo, um ambiente ácido pode causar um certo grau de mudança na estrutura da inulina, reduzindo sua doçura. Alguns componentes proteicos podem formar complexos com inulina, o que também afetará sua doçura.
Aplicação de inulina em comida
• Aplicação em bebidas:
Adicionar inulina às bebidas pode, por um lado, melhorar o sabor e a textura das bebidas, aproveitando suas propriedades espessantes e estabilizadoras. Por outro lado, sua doçura leve pode fornecer uma doçura natural e suave às bebidas, reduzindo a dependência de adoçantes tradicionais, como sacarose. Por exemplo, em algumas bebidas de proteínas vegetais,100 Inulinpópode não apenas aumentar a espessura da bebida, fazendo com que ela tenha um sabor mais suave, mas também aumenta o sabor da bebida. Além disso, a doçura dos verdes dourados em pó de inulina não é tão doce e gordurosa quanto a sacarose, que é adequada para os consumidores que buscam bebidas com baixo teor de açúcar e saudável.
• Aplicação em produtos assados:
Nos assados, a inulina pode substituir parcialmente a farinha ou o açúcar. Pode absorver a umidade durante o processo de cozimento, o que ajuda a manter o teor de umidade de assados como pão e prolongar o prazo de validade. Ao mesmo tempo, a doçura dos pós de inulina a granel pode fornecer um sabor único para os assados. Portanto, o produto tem uma doçura e aroma leves. Por exemplo, adicionar 100 pó de inulina ao pão integral pode não apenas aumentar o teor de fibras alimentares do pão, mas também melhorar o sabor.
• Aplicação em produtos lácteos:
No iogurte e outros produtos lácteos, a inulina pode ser adicionada como um ingrediente funcional. Pode promover o crescimento e a reprodução de probióticos no iogurte e aumentar a função de saúde do iogurte. Ao mesmo tempo, a doçura da inulina pode neutralizar a acidez do iogurte, tornando o sabor mais equilibrado e macio. Além disso, a doçura da alcachofra inulina em pó em produtos lácteos é relativamente estável. Não será muito afetado pelos ingredientes complexos de produtos lácteos e pode fornecer aos produtos lácteos uma doçura de longa duração e suave.
100 Inulinpótem uma certa doçura. Isso é determinado pela interação entre sua estrutura molecular e os receptores de doçura. Embora sua doçura seja relativamente fraca, ele tem vantagens únicas e valor de aplicação nos campos da indústria de alimentos e da saúde. A Guanjie Biotech se concentrou na inulina em massa para venda. Somos um fornecedor de inulina em pó. Se você é um fabricante de suplementos de saúde, pode considerar nosso produto. Bem -vindo ao inquérito:info@gybiotech.com.
