Lecitina de girassol a granel e o óleo de girassol são dois ingredientes alimentares comuns derivados de plantas. Embora ambos sejam derivados de girassóis, eles têm diferenças significativas na composição química, valor nutricional e usos. Para entender melhor suas diferenças, precisamos analisá -las de múltiplas perspectivas. Isso inclui suas fontes, ingredientes, funções, efeitos na saúde e aplicações.
Definição:
● Lecitina de girassol
A lecitina de girassol é uma substância fosfolipídica natural extraída de sementes de girassol. Seu principal componente é a lecitina. A lecitina em pó é uma classe de substâncias lipídicas que contêm fosfoglicerídeos e desempenha um papel importante na estrutura das membranas celulares. Sua estrutura geralmente contém uma espinha dorsal de glicerol com duas cadeias de ácidos graxos e uma parte hidrofílica contendo fósforo. Portanto, possui boas funções de emulsificação, dispersão e proteção. A lecitina de girassol é rica em fosfolipídios. Em particular, o PC é uma importante substância bioativa.
● óleo de girassol
O óleo de girassol é um óleo vegetal extraído das sementes de girassóis. O óleo de girassol é composto principalmente de ácidos graxos insaturados. Em particular, o ácido linoléico (um ômega -6 ácido graxo poliinsaturado). Além disso, contém alguns ácidos graxos monoinsaturados (como ácido oleico) e uma pequena quantidade de ácidos graxos saturados. É um óleo vegetal amplamente utilizado no cozimento e no processamento de alimentos. É popular por seu sabor leve e estabilidade de alta temperatura.
Processo de extração
● Lecitina de girassol
A lecitina de girassol é geralmente extraída da refeição de óleo de girassol, um subproduto do processamento de óleo de girassol. No processo de extração, o óleo de girassol é obtido pela primeira vez a partir de sementes de girassol, pressionando ou extração de solventes. A refeição restante do óleo é processada e hidratada para remover ácidos graxos e impurezas. Isso pode extrair substâncias ricas em lecitina. A lecitina de girassol a granel extraída geralmente aparece como um pó amarelo ou uma substância semi-sólida. Isso pode ser usado para uma variedade de fins industriais. Como alimentos, produtos de saúde, cosméticos, etc.
● óleo de girassol
Existem dois métodos principais para extrair óleo de girassol: prensagem mecânica e extração de solventes. A prensagem mecânica é espremer o óleo das sementes de girassol por pressão física. Este método mantém mais nutrientes, mas o rendimento do óleo é menor. O método de extração de solvente é dissolver o óleo das sementes de girassol usando um solvente (como hexano). O solvente é então removido por evaporação para obter um alto rendimento de óleo de girassol.
Propriedades físicas
1. Lecitina de girassol
● Aparência:
A lecitina de girassol é geralmente um caroço amarelo a marrom ou sólido em pó. A profundidade da cor depende de sua tecnologia de pureza e processamento. A cor do atacado de lecitina de girassol com maior pureza é relativamente mais leve.
● odor:
Tem um aroma leve de sementes de girassol e não odor óbvio. No entanto, durante o armazenamento, se for afetado por fatores como oxidação, alguns odores desagradáveis podem ser produzidos.
● Solubilidade:
A lecitina de girassol é insolúvel em água, mas pode formar uma solução coloidal na água. Isso ocorre porque sua estrutura molecular possui uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica, o que lhe confere propriedades emulsificantes. É solúvel em solventes orgânicos, como etanol e clorofórmio.
● Estabilidade:
A lecitina de girassol tem um certo grau de higroscopicidade e é facilmente oxidada e se deteriora no ar. Portanto, a lecitina de girassol a granel geralmente precisa ser armazenada em condições secas, frias e seladas para manter sua qualidade e atividade.
2. Óleo de girassol
● Aparência:
O óleo de girassol refinado é claro e transparente, amarelo claro e inodoro. Sob luz, possui boa transparência e brilho.
● Cheiro:
Possui um aroma exclusivo de sementes de girassol e sabor puro. O óleo feito de diferentes variedades de sementes de girassol pode ter aromas ligeiramente diferentes.
● Solubilidade:
O óleo de girassol é insolúvel em água e pode ser miscível com a maioria dos solventes orgânicos. Na aplicação de óleos e gorduras, essa propriedade permite ser misturada com outros óleos ou solventes orgânicos para uso em diferentes campos industriais e de processamento de alimentos.
● Estabilidade:
O óleo de girassol é relativamente estável à temperatura ambiente, mas é propenso a oxidação, hidrólise e outras reações sob altas temperaturas, luz, oxigênio e outras condições. Isso faz com que o óleo se torne rançoso e produza odor e substâncias nocivas. Portanto, o óleo de girassol deve ser armazenado em um local fresco, seco e à prova de luz e preste atenção à vedação para prolongar sua vida útil.
Composição química
1. Lecitina de girassol
A lecitina de girassol é composta principalmente por moléculas de lecitina. O mais comum deles é a fosfatidilcolina (PC). A lecitina é um tipo de fosfolipídeo que contém um esqueleto de glicerol, duas cadeias de ácidos graxos e um grupo fosfato. Devido às características estruturais das partes hidrofílicas e hidrofóbicas da lecitina, ela tem um bom efeito emulsificante. O volume de lecitina de girassol orgânico também contém uma certa quantidade de outras substâncias fosfolipídicas, como PE e PS. Ele tem o efeito de melhorar a estrutura da membrana celular, promover o metabolismo lipídico e manter a saúde do sistema nervoso.
A lecitina de girassol também contém uma variedade de vitaminas solúveis em gordura. Como vitamina E. Este é um poderoso antioxidante que pode ajudar a proteger as células dos danos por radicais livres. Além disso, a lecitina de girassol também pode conter uma pequena quantidade de esteróis vegetais e outros fitoquímicos benéficos.
2. Óleo de girassol
O principal componente do óleo de girassol é os ácidos graxos. Entre eles, o ácido linoléico é o principal, representando mais de 50% do total de ácidos graxos. O óleo de girassol também contém uma certa quantidade de ácidos graxos monoinsaturados, bem como uma pequena quantidade de ácidos graxos saturados. Além disso, o óleo de girassol contém antioxidantes naturais.
Efeitos para a saúde
1. Lecitina de girassol
A lecitina de girassol a granel é uma importante substância fosfolipídica. Ele desempenha vários papéis no corpo humano. A lecitina é benéfica para o cérebro e o sistema nervoso, e a fosfatidilcolina é considerada uma substância essencial para manter a função nervosa e promover a memória. Além disso, devido às suas boas propriedades emulsificantes, a lecitina de girassol orgânica a granel também é amplamente utilizada na indústria de alimentos. Como emulsificante e estabilizador, ajuda a melhorar a textura e o sabor dos alimentos.
2. Óleo de girassol
O óleo de girassol é rico em ácido linoléico e é um óleo vegetal saudável. Mas também tem algumas controvérsias na saúde. Porque o ácido linoléico no óleo de girassol pertence a ômega -6 ácidos graxos. A ingestão excessiva de ômega -6 ácidos graxos pode levar a um aumento na resposta inflamatória no corpo. Portanto, é crucial manter uma ingestão moderada e a ingestão equilibrada de ômega -3 ácidos graxos.
Aplicações:
1. Lecitina de girassol
● Indústria de alimentos:
É amplamente utilizado na produção de pão, biscoitos, chocolate, produtos lácteos, produtos à carne e outros alimentos. Na fabricação de pão, ele pode ser usado como um emulsificante, o que pode aumentar o volume e a suavidade do pão e prolongar o prazo de validade do pão. No chocolate, pode impedir a separação e a cristalização de óleo e melhorar o sabor e a estabilidade do chocolate.
Indústria de produtos para a saúde: é adequado para diferentes grupos, como pessoas de meia idade e idosos, mulheres grávidas e crianças e é usado para melhorar a memória, regular lipídios no sangue, proteger o fígado etc.
● Indústria de cosméticos:
É adicionado a produtos de cuidados com a pele e cosméticos usando suas propriedades emulsificantes, hidratantes e antioxidantes. Em cremes e loções. A lecitina de girassol a granel pode ser usada como um emulsificante para tornar a textura do produto mais delicada e estável, enquanto também hidratante para evitar a pele seca. Em cosméticos como batons e sombras, ele pode hidratar e dispersar pigmentos.
2. Óleo de girassol
Campo de cozinha: é um óleo comestível comumente usado adequado para uma variedade de métodos de cozinha. Como fritar, fritar, fritar, assar, salada a frio, etc.
Embora a lecitina de girassol e o óleo de girassol sejam derivados de sementes de girassol, sua composição química, efeitos à saúde e áreas de aplicação são diferentes. A lecitina de girassol, como substância fosfolipídica, é usada principalmente na forma de emulsificantes, produtos de saúde e matérias -primas cosméticas. O óleo de girassol é amplamente utilizado como óleo de cozinha. Ao escolher entre esses dois produtos, você precisa decidir com base nas suas necessidades individuais de saúde e no objetivo de uso. Por exemplo, se você estiver procurando um suplemento para melhorar a função cerebral ou a saúde do fígado, a lecitina do girassol pode ser uma boa escolha. A Guanjie Biotech se concentrou na pesquisa e desenvolvimento, produção, teste e vendas de lecitina de girassol a granel. Podemos fornecer amostras gratuitas para você realizar testes. Se você precisar de lecitina de girassol em massa, não hesite em entrar em contato conoscoinfo@gybiotech.com.
