1. Indústria Alimentar
• Amaciação de carne
Princípio: A bromelaína pode quebrar as fibras miogênicas e o colágeno da carne. A bromelaína (enzima ativa 2.400 GDU) é adicionada à carne durante o processamento. A enzima atua sobre as proteínas das fibras musculares para afrouxar sua estrutura. Por exemplo, em cortes mais antigos de carne bovina ou suína, essas enzimas hidrolisam os discos Z no músculo e o colágeno no tecido conjuntivo intermuscular, dando à carne uma textura mais suculenta.
• Melhorar a qualidade dos produtos assados
O pó de bromelaína melhora as propriedades da massa em produtos de panificação. Ele decompõe as proteínas do glúten da massa, enfraquecendo ainda mais a estrutura da rede do glúten. Isto tem a vantagem de aumentar a ductilidade e maciez da massa, o que facilita a modelagem da massa e a textura após o cozimento. Para alguns produtos de panificação que requerem modelagem fina, o uso de 2400GDU de Bromelaína pode ajudar a estender e dobrar melhor a massa. Como pão dinamarquês, lasanha, etc.
A bromelaína é adicionada à farinha na fase de mistura da farinha, e a quantidade adicionada geralmente é calculada com base no peso da farinha. Normalmente, são adicionados 1 - 5 g de bromelaína por 100 kg de farinha. Durante o processo de mistura, a enzima é distribuída uniformemente na massa e exerce seu efeito hidrolítico nas proteínas do glúten.
• Esclarecimento sobre bebidas
Ppó de bromelina a granelpode ser utilizado para clarificação na produção de bebidas como sucos de frutas e cerveja. Alguns componentes proteicos das bebidas podem causar turvação. A bromelaína pode hidrolisar essas proteínas. Isso pode transformá-los em peptídeos e aminoácidos menores. Isso pode reduzir a turvação da bebida. Para sucos com altos níveis de pectina e proteína, a Bromelaína do 2400GDU decompõe esses componentes com eficácia. Pode melhorar a clareza das bebidas. Como suco de maçã, suco de pêra, etc.
No processo de clarificação da produção de bebidas, a solução orgânica em pó de bromelaína é adicionada à bebida a ser clarificada. A quantidade de enzima e o tempo de reação são determinados de acordo com o tipo de bebida, o teor de proteínas e a turbidez inicial. Geralmente, no pH correto (geralmente 4 - 6) e temperatura (20 - 30 grau), um efeito de clarificação significativo pode ser observado dentro de 1 - 2 horas.
2. Área farmacêutica
• Antiinflamatório e antiedematoso
A bromelaína tem propriedades anti-inflamatórias. Pode reduzir exsudados inflamatórios ao quebrar a fibrina no local da inflamação. Isso reduz o inchaço. No tratamento da inflamação após algumas lesões traumáticas ou cirurgias, o pó de bromelaína pura da 2.400 GDU melhora a circulação sanguínea e ajuda o corpo a remover mediadores inflamatórios. Por exemplo, no tratamento de contusões de tecidos moles, a bromelaína pode inibir o desenvolvimento da resposta inflamatória e acelerar o processo de reparação tecidual.
3. Área de beleza e cuidados com a pele
• Esfoliação
O estrato córneo da pele é composto principalmente de queratina, que pode ser decomposta pela bromelaína. Para áreas da pele onde a cutícula é mais espessa, o uso de 2400GDU’sppó de bromelina a granelO produto pode esfoliar suavemente a pele para torná-la mais lisa e delicada. Como cotovelos e joelhos. Funciona hidrolisando as proteínas do estrato córneo para eliminar queratinócitos envelhecidos e promover a produção de novas células.
Podemos adicionar protease de abacaxi a produtos para a pele, como produtos de limpeza, esfoliantes ou géis esfoliantes. Ao utilizar estes produtos, siga os passos normais de limpeza ou esfoliação e massageie suavemente a pele. Permita que a enzima entre em contato total com o estrato córneo e geralmente use 1 - 2 vezes por semana para obter melhores resultados de esfoliação.
• Melhorar a inflamação da pele
O pó da enzima bromelaína pode reduzir a inflamação quando ocorre na pele. Atua quebrando proteínas no local da inflamação, reduzindo o acúmulo de células inflamatórias e a liberação de mediadores inflamatórios. Isso alivia sintomas como vermelhidão, inchaço e coceira na pele. Para inflamações leves da pele, a Bromelaína da 2400GDU pode ser usada como ingrediente natural de tratamento adjuvante.
Aplique produtos para a pele (por exemplo, loções, géis, etc.) contendo bromelaína nas áreas inflamadas da pele. 1 - 2 vezes por dia. Durante a aplicação observe a reação da pele. Evite reações adversas, como alergias.
Quais fatores afetam a ação deBromelaínaEnzimas?
1. Fator de temperatura
• Relação curvilínea entre atividade e temperatura
A atividade da bromelaína e a temperatura mostram uma certa relação curvilínea. Na faixa de temperatura mais baixa, a atividade da enzima aumenta gradualmente à medida que a temperatura aumenta. A temperatura ideal parappó de bromelina a granelgeralmente é em torno de 37 - 40 grau. A enzima é ativa na faixa de temperatura mais baixa. Nesta faixa de temperatura, o centro ativo da molécula da enzima liga-se ao substrato de forma mais eficiente. Ele pode quebrar substratos, como gelatina e proteínas, de forma rápida e eficiente.
• Efeito de temperatura muito alta ou muito baixa
Quando a temperatura excede a temperatura ideal, a atividade da enzima diminui drasticamente. Isso ocorre porque as altas temperaturas causam a desnaturação das proteínas enzimáticas. As proteínas enzimáticas possuem estruturas secundárias e terciárias complexas. Essas estruturas são essenciais para manter a atividade enzimática. Temperaturas excessivamente altas destroem estas estruturas da molécula da enzima, causando uma mudança conformacional no centro ativo.
Por outro lado, a uma temperatura muito baixa, embora a estrutura da enzima não seja destruída, o movimento térmico da molécula torna-se muito lento e a frequência de colisões entre a enzima e o substrato é bastante reduzida, resultando numa taxa de reação mais lenta. No entanto, a atividade enzimática geralmente pode ser restaurada assim que a temperatura voltar ao intervalo apropriado.
2. Fator de pH
• Efeito geral do pH na atividade enzimática
Ppó de bromelina a granela atividade também é fortemente influenciada pelo pH. Diferentes ambientes de pH alterarão o estado de carga do centro ativo da molécula da enzima e a conformação da proteína da enzima. Dentro de uma certa faixa de pH, a atividade enzimática varia com o pH. De modo geral, a protease do abacaxi apresenta melhor atividade na faixa de pH 6 - 8.
3. Fator de concentração do substrato
• Relação entre a equação de Mie e a concentração de substrato
De acordo com a equação de Mie, quando a concentração de substrato é baixa, com o aumento da concentração de substrato, a oportunidade de ligação da enzima e do substrato aumenta e a taxa de reação é acelerada. O pó de extrato de bromelaína também segue esta lei. Quando a concentração de substrato (como proteína) é baixa, aumentar a concentração de substrato pode tornar a ação da enzima mais óbvia.
4. Fator de concentração enzimática
Sob condição de substrato suficiente, a concentração de bromelaína está positivamente relacionada com a taxa de reação. Em outras palavras, aumentar a concentração da enzima pode acelerar a taxa de reação.
A Bromelaína 2400 é amplamente utilizada em muitas áreas da saúde, alimentação, farmacêutica e cosmética devido à sua potente capacidade proteolítica. É amplamente utilizado em muitas áreas, como saúde, alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos. Guanjie Biotech é um fornecedor confiável de bromelaína em pó a granel, oferecendo pó de bromelaína premium 2.400 GDU. Nossos produtos puros em pó de bromelaína a granel são certificados com HALAL, Kosher, HACCP, ISO9001 e outros padrões de qualidade. Se você deseja comprar pó de bromelaína, não hesite em nos contatar eminfo@gybiotech.com.