A lecitina está na gema ou na clara do ovo?

A lecitina é uma matéria-prima fosfolipídica natural amplamente utilizada nas indústrias de processamento de ovos, ingredientes alimentícios, alimentos saudáveis ​​e excipientes farmacêuticos. Uma questão fundamental, mas crucial, surge frequentemente para muitos compradores, desenvolvedores de produtos e fabricantes: onde está olecitina de ovoencontrado – na gema ou na clara? A resposta é clara: a lecitina nos ovos é encontrada principalmente na gema, enquanto a clara quase não contém nenhuma.

O que é lecitina?

Quimicamente, a lecitina de ovo refere-se principalmente à fosfatidilcolina (PC), juntamente com a coexistência de fosfatidiletanolamina (PE), fosfatidilinositol (PI), ácido fosfatídico (PA) e outras misturas de fosfolipídios. Nos sistemas biológicos naturais, a lecitina não existe livremente, mas sim como um importante componente estrutural da bicamada da membrana celular, formando o sistema de membrana biológica juntamente com proteínas, colesterol e outros lipídios.

Do ponto de vista funcional, a natureza anfifílica da lecitina (possuindo uma cabeça hidrofílica e uma cauda hidrofóbica) determina seu amplo valor de aplicação como emulsificante natural, material transportador de lipossomas e surfactante. Ao selecionar matérias-primas de lecitina de ovo, os usuários geralmente se concentram em indicadores quantitativos, incluindo: conteúdo de fosfatidilcolina (PC%), matéria insolúvel em acetona-, índice de acidez, índice de peróxido, resíduo de solvente e limites microbianos. Esses indicadores físico-químicos estão diretamente relacionados à origem da matéria-prima.

A lecitina está na gema ou na clara do ovo?

A lecitina nos ovos é encontrada principalmente na gema do ovo. A clara do ovo contém pouca ou nenhuma lecitina.

Distribuição quantitativa de fosfolipídios no ovo

A lecitina não está distribuída uniformemente no ovo. A maior parte da lecitina é encontrada na gema do ovo. Apenas vestígios estão presentes na clara do ovo.

• Conteúdo de Lecitina na Gema de Ovo

O conteúdo de fosfolipídios da gema de ovo (base seca) é de cerca de 8–10 g por 100 g de gema seca. A fosfatidilcolina (PC) representa cerca de 70% a 75% do total de fosfolipídios. Os fosfolipídios restantes incluem fosfatidiletanolamina (PE) a 15% –18%, fosfatidilinositol (PI) a 2% –5%, esfingomielina (SPH) a 2% –3% e pequenas quantidades de ácido fosfatídico (PA).

Com base no peso úmido, 100 g de gema de ovo fresca contém cerca de 3,5–4,5 g de lecitina (PC). A gema de ovo é a fonte mais rica de lecitina nos ovos. É também a única fonte prática para a produção comercial de lecitina.

• Conteúdo de lecitina na clara de ovo

A clara do ovo contém muito pouca gordura. Seu conteúdo lipídico total é de apenas 0,02% –0,05%. Os fosfolipídios representam menos de 10% desses lipídios. O teor de lecitina (PC) na clara do ovo é inferior a 0,005% com base no peso úmido.

Em quantidades absolutas, um ovo-de tamanho médio contém cerca de 50 g de clara de ovo. Esta quantidade de clara de ovo contém menos de 0,5 mg de lecitina. Em comparação, a gema do mesmo ovo contém cerca de 1.500–2.000 mg de lecitina. A diferença é mais de 1.000 vezes.

Portanto, a lecitina é encontrada principalmente na gema do ovo. A clara de ovo contém apenas vestígios. Por esta razão, extrair lecitina de ovo em pó ou cera da clara de ovo não é economicamente prático nem tecnicamente viável.

Por que existemDiferençasna composição lipídica entre gema de ovo e clara de ovo?

A diferença na composição lipídica entre a gema e a clara do ovo se deve às suas diferentes funções biológicas durante o desenvolvimento embrionário.

A gema do ovo serve como reserva de nutrientes para o embrião em desenvolvimento. Ele fornece energia, materiais-de construção de membranas e moléculas de sinalização. A gema contém grandes quantidades de lipoproteínas, como lipoproteínas de baixa densidade (LDL) e fosfolipídios. Os fosfolipídios são componentes estruturais importantes dessas lipoproteínas. Portanto, o pó de lecitina de gema de ovo é naturalmente rico em fosfolipídios.

A clara de ovo tem um papel diferente. Sua principal função é fornecer uma matriz proteica aquosa. Contém proteínas como ovalbumina, ovotransferrina e lisozima. A clara do ovo também fornece proteção física e defesa antimicrobiana. Não está envolvido no armazenamento de lipídios ou na formação de membranas. Como resultado, contém muito poucos lipídios e muito poucos fosfolipídios.

No nível bioquímico, a gema do ovo contém enzimas necessárias para a síntese de fosfatidilcolina, incluindo CDP-colina transferase. A clara do ovo não contém este sistema enzimático. Portanto, a produção de fosfolipídios na clara do ovo é extremamente limitada.

Como escolher a lecitina de ovo?

Alguns fornecedores não{0}}profissionais de lecitina de ovo podem promover produtos como lecitina proteica ou lecitina de ovo inteiro. Os compradores devem analisar cuidadosamente os relatórios de teste.lecitina de gema de ovo a granel. Oferecemos duas formas de produto:

• Cera de lecitina de gema de ovo

Este produto de cera de lecitina de gema de ovo é produzido usando um processo de remoção de óleo com acetona de grau alimentício. O conteúdo-insolúvel em acetona é controlado em 60%–70%. O conteúdo do PC é normalmente de 20% a 40%. É adequado para aplicações em emulsificação de alimentos, emulsificação de rações e surfactantes industriais.

• Lecitina de gema de ovo em pó

Lecitina em Pó de Gema de Ovo passa por remoção de óleo e purificação adicionais. O conteúdo do PC pode variar de 70% a 98%, dependendo dos requisitos do cliente. É adequado para formulações de lipossomas, emulsões de gordura injetáveis, cosméticos-de alta qualidade e fórmulas infantis.

Todos os produtos são derivados de gema de ovo. O processo de produção inclui extração com solvente (etanol ou hexano), remoção de óleo, secagem e purificação. A Guanjie Biotech segue os padrões ISO 9001 e GMP. Cada lote é testado quanto ao conteúdo de PC, valor de peróxido, solventes residuais e limites microbianos.

Nossos produtos de lecitina de gema de ovo a granel são fornecidos para empresas biofarmacêuticas, universidades, distribuidores de ingredientes alimentícios e fabricantes OEM de cosméticos em mais de 100 países. Temos vasta experiência na produção customizada de lecitina de gema de ovo a granel.

PERGUNTAS FREQUENTES:

P: A lecitina pode ser extraída da clara do ovo para aplicações-injetáveis?

R: Não. O teor de lecitina na clara do ovo está abaixo do limite de detecção e o processo de extração introduz uma grande quantidade de impurezas proteicas, tornando-a inadequada para injeção de grau de pureza.-.

P: Os produtos rotulados como lecitina de gema de ovo são necessariamente derivados de gema de ovo?

R: Em mercados compatíveis (como China GB, UE e FDA dos EUA), a lecitina de gema de ovo se origina principalmente da gema de ovo. No entanto, deve-se notar que alguns produtos podem conter lecitina de soja contaminada. Os clientes devem solicitar aos fornecedores que forneçam cromatogramas de HPLC para confirmar as características da fonte de fosfolipídios (a lecitina de soja normalmente contém uma proporção maior de PC, nenhum ou muito baixo PE e contém fosfatidilinositol e fosfatidilserina característicos).

P: Por que alguns estudos afirmam que a lecitina também existe na clara do ovo?

R: Muito poucos estudos básicos detectaram níveis picomolares de fosfolipídios na clara do ovo sob condições de detecção ultrassensíveis (como espectrometria de massa), mas esses fosfolipídios se originam principalmente da membrana da casca do ovo ou de quantidades muito pequenas de contaminação residual da membrana da gema e não têm valor industrial.

Conclusão:

A lecitina é encontrada na gema do ovo e quase ausente na clara do ovo. Isso pode ser confirmado por meio de química quantitativa, formação biológica e práticas de extração industrial. As alegações de que a lecitina pode ser extraída da clara do ovo e fornecida em escala comercial não são apoiadas pela ciência ou pela realidade industrial.

Guanjie Biotech é um fornecedor profissional de lecitina de gema de ovo a granel. Utilizamos apenas gemas de ovo como fonte de matéria-prima. Por meio de processos de produção rigorosos e controle de qualidade, fornecemos produtos de lecitina de gema de ovo estáveis, compatíveis e de alta{2}}atividade, tanto na forma cerosa quanto em pó. Ao escolher um fornecedor de lecitina de ovo a granel, é importante avaliar a fonte da matéria-prima, o teor de fosfatidilcolina (PC), os indicadores de oxidação e os níveis de resíduos de solvente. As decisões da cadeia de abastecimento também devem basear-se na qualidade e consistência da fonte de gema de ovo.

Para obter mais informações técnicas, incluindo diretrizes de aplicação de lipossomas, dados de distribuição de tamanho de partículas para diferentes emulsões de conteúdo-de PC e relatórios de estudos de estabilidade, entre em contato com a equipe de suporte técnico da Guanjie Biotech. Nosso foco é fornecer dados técnicos confiáveis ​​e soluções práticas de produtos. Todas as informações são verificáveis ​​e reproduzíveis para clientes industriais em todo o mundo. Bem-vindo a perguntar conosco eminfo@gybiotech.com.

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