VolumeLecitinaO óleo em pó ou a cera é um emulsificante natural amplamente utilizado na indústria de alimentos, especialmente na produção de sorvete ., não apenas melhora o sabor do sorvete, mas também melhora a estabilidade da emulsificação, impede a separação de gordura, reduz a formação de cristais de gelo e impulsiona a integração do ar (a substituição do ar), o que se destaca e a base do ar -integramento da base do ar e da integração do ar e a improvização do ar -integramento do ar e a improvização do ar do ar e da integração do ar e a base do ar do que a integração do ar e a improvização do ar -que é o que se destina a um artigo sobre o detalhe do ar -integramento do ar e a capacidade de operação ({1}}}}}}} creme .
Propriedades da lecitina
Lecithin is a natural phospholipid derived from soybeans, sunflower seeds or egg yolks, with a good hydrophilic-lipophilic balance (HLB value is about 4-8). Its chemical structure is composed of glycerol, phosphoric acid, choline and fatty acids, which can form a stable emulsified system between the water phase and the oil Fase . No sorvete, a lecitina de girassol em pó é um surfactante, que pode formar um filme interfacial entre gordura do leite e água, aumentar a capacidade de emulsificação e melhorar a estrutura do sorvete .
PrincipalFunções DeLecitina para sorvete
• Melhorar a estabilidade da emulsificação
Durante o processo de produção de sorvete, a lecitina é usada principalmente como um emulsificante para ajudar a óleo e a água a se misturar totalmente para formar um sistema emulsificado estável . sorvete geralmente contém muita água, gordura de leite e açúcar {} 1}} LECINA são difíceis de misturar espontaneamente o pull-o-que-o-que-o-que-o-que-o-o-que-o-que-o-que-o-que-o-que-o-de-lento é difícil de mixar espontâneo.} lante. forma pequenas gotículas de óleo na fase aquática . Isso pode evitar a separação de gordura do leite e manter o sabor delicado do sorvete .
• Melhorar o sabor do sorvete
A lecitina não apenas melhora as propriedades de emulsificação do sorvete, mas também ajuda a formar um sabor delicado e suave . sorvete sem emulsificação suficiente pode parecer oleoso ou áspero na boca {{} 1}} a adição da lecitina de ovo {lechin granulas pode efetivamente reduzir essa sensação e melhorar a suavidade do gosto {{{{{a), a fase. a suavidade {{{{{{ delicado, e o sabor será mais suave e mais rico .
• Melhorar a estabilidade do sorvete
Bulk lecithin powder can also improve the stability of ice cream, especially during storage and transportation. The stability of ice cream mainly depends on the stability of its emulsification system. Lecithin can play a lasting role in the emulsification system. It helps to maintain the shape of ice cream and prevents fat from precipitating or water from separating. Isso pode prolongar a vida útil do sorvete .
• Efeito anti-congelamento
Lecithin also plays a role in preventing ice cream from freezing and ice crystals from growing. The freezing of water in ice cream is the main reason for the rough taste and heavy ice residue of ice cream. Egg lecithin supplement helps control the size of ice crystals through emulsification and surface activity. This can make the crystallization of ice cream more uniform and prevent ice crystals from growing, Mantendo assim a delicada textura de sorvete .
• Melhorar a eficiência da mistura
Lecithin can also improve mixing efficiency during ice cream production. Because it has good emulsifying and lubricating properties, in large-scale production, egg yolk lecithin granules can help mix oils, syrups and other ingredients, reduce adhesion and resistance during mixing, and improve production efficiency.
• Melhorar a eficiência da emulsificação de produtos lácteos
In ice cream, bulk lecithin helps to improve the emulsification efficiency of dairy products. Especially when using high-fat dairy products (such as cream), lecithin can effectively disperse the fat and water in the cream evenly, enhancing the texture and taste of ice cream. In addition, lecithin can also improve the emulsification℃in ice cream and reduce the odor caused by incomplete emulsificação .
• Aprimorar a capacidade de fusão do ar (excesso)
Ice cream needs to be filled with air during the stirring and freezing process to increase the expansion rate (Overrun). This can increase the volume and improve the taste. Egg yolk lecithin supplement helps stabilize the bubbles and prevents the air from escaping too quickly, making the ice cream more fluffy and soft.
• Melhorar a resistência ao calor
O ambiente de alta temperatura pode facilmente derreter o sorvete rapidamente, afetando a experiência do consumidor . lecitina pode aumentar a estabilidade do sistema de emulsificação ., isso pode manter o sorvete em uma estrutura melhor em temperaturas mais altas e diminuir a taxa de fusão.}}}}
Método de aplicaçãoDeLecitina para sorvete
• Adição direta
Na fórmula de sorvete, a lecitina da gema orgânica pode ser adicionada diretamente à emulsão em pó ou forma de líquido ., o uso recomendado é geralmente entre 0 . 1%-0.5%, e o uso excessivo pode afetar o sabor do sorvete.
• quantia de adição
Na produção de sorvete, a quantidade adicional de lecitina de soja é geralmente baixa, geralmente controlada entre 0 . 1%-0.5%. O uso excessivo da lecitina pode fazer com que a textura do sorvete se torne muito gordurosa e afete o sabor, de modo que sua quantidade adicional de necessidade de ser precise.
• Tratamento pré-emulsificação
Devido à baixa solubilidade da lecitina, geralmente é necessário tratamento de pré-emulsificação . Um método comum é aquecer a lecitina e uma pequena quantidade de gordura do leite a 60-70 grau para dissolver e depois adicioná-lo lentamente à mistura de sorvete para melhorar o efeito de emulsificação .}}
• Otimizar o processo de homogeneização
O processo de homogeneização na produção de sorvete (geralmente realizado em 55-65 grau e 150-200 bar) pode dispersar ainda mais os glóbulos de gordura do leite e aumentar as propriedades da emulsificação da lecitina ., isso pode melhorar a estabilidade da emulsificação .}
Pode -se observar que, embora a lecitina de girassol orgânica volume tenha uma capacidade de emulsificação que não seja tão boa quanto os emulsificantes sintéticos ., mas é mais popular em alimentos naturais e é adequado para produtos de sorvete saudável .
Impacto na qualidade da lecitina para sorvete
• sorvete com baixo teor de gordura
O sorvete com baixo teor de gordura é propenso a textura solta e sabor seco devido ao seu baixo teor de gordura do leite . grânulos de lecitina a granel pode melhorar a capacidade de emulsificação . Isso torna a textura do sorvete de gordura mais próximo dos produtos de gordura completa.}}}}}
• sorvete sem lactose
Lactose-intolerant people need lactose-free ice cream. However, lactose-free formulas often have difficulty maintaining a stable emulsified structure. Organic sunflower lecithin powder bulk can improve the emulsification system of lactose-free ice cream and enhance texture stability.
• sorvete à base de plantas
O sorvete à base de plantas geralmente usa óleo de coco, leite de aveia ou leite de amêndoa como base e não possui emulsificantes naturais . A lecitina da gema pode substituir a proteína do leite e melhorar o efeito da emulsificação do sorvete à base de plantas ., isso o torna mais próximo do sabor do sorvete tradicional.}}
Fontes e tiposDeLecitina para sorvete
Lecithin has a variety of sources and types. Common sources of lecithin in ice cream include soy lecithin and egg yolk lecithin. Soy lecithin is often used in plant-based ice cream. Egg yolk lecithin is often used in traditional dairy ice cream. Lecithin from different sources may have slight Diferenças nas propriedades de emulsificação, sabor e estabilidade . Guanjie Biotech é um fabricante de lecitina ., fornecemos lecitina de diferentes fontes e com especificações diferentes . fabricantes podem escolher a lecitina direita {7. fabricantes pode escolher a lecitina direita {)
VantagensDeLecitina para sorvete
• Melhorar a estabilidade do produto
A lecitina possui boas propriedades emulsificantes e pode melhorar efetivamente a estabilidade do sorvete ., impedindo a separação de óleo-água e o aumento do cristal de gelo, a lecitina garante que a qualidade e o sabor do sorvete não sejam afetados durante o armazenamento e o transporte .}}}
• Melhorar o sabor e a textura
O uso da lecitina melhora significativamente o sabor do sorvete ., isso reduz a granulação ou os caroços causados por grandes cristais de gelo . seu efeito emulsificante ajuda a dispersar óleo e água uniformemente .
• Efeito antioxidante
Os antioxidantes naturais na lecitina podem efetivamente atrasar a oxidação de gordura e manter o sorvete fresco e original ., desempenha um papel fundamental na melhoria da estabilidade do sabor do sorvete .}, especialmente em sorvete com conteúdo de alto gordura .}}
• Natural e seguro
A lecitina é um ingrediente alimentar natural que atende à demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e naturais e é amplamente utilizado na indústria de alimentos ., sua segurança foi amplamente verificada .
As a natural emulsifier, lecithin has a wide range of application value in ice cream production. It can not only improve emulsion stability, improve taste, and reduce ice crystal formation, but also enhance air integration ability, prevent milk fat separation, and improve heat resistance. Compared with other emulsifiers, lecithin has the advantages of being natural and safe. It is especially suitable for healthy, low-fat or plant-based ice cream products. As consumers' demand for natural foods increases, the application prospects of lecithin in the ice cream industry will be broader. Guanjie Biotech is a bulk lecithin manufacturer. We provide lecithin from different sources and with different specifications. We have our own factory and production Linha . Garantia da qualidade, nossos produtos passaram por Haccp, Halal, ISO90001, Kosher e outros . bem -vindo a consultar: info@gybiotech.com.