Pó de lecitinavolumepode melhorar o sabor e a estrutura do doce gomoso e também pode melhorar a qualidade e a estabilidade do produto. A lecitina é amplamente utilizada na indústria de alimentos, especialmente em doces, panificação e laticínios. O Candy Gummy é uma parte importante do mercado de doces. Seu sabor, textura e vida útil estão intimamente relacionados à escolha dos ingredientes alimentares.
O que éLecitina?
A lecitina é uma substância fosfolipídica natural que está amplamente presente nas membranas celulares de animais e plantas. É composto principalmente de glicerol, ácidos graxos e ácido fosfórico. Possui boa emulsificação, antioxidante, estabilidade e propriedades hidratantes.Pó de lecitinaé uma forma de pó feita por lecitina líquida de desidratação e secagem, que é conveniente para uso em várias indústrias de alimentos.
Pó de lecitina Características:
• Emulsificação:
Pode reduzir efetivamente a tensão superficial da interface óleo-água e ajudar o óleo e os ingredientes solúveis em água a se misturar completamente.
• Efeito hidratante:
A volume de lecitina em pó pode ajudar a ficar úmida e impedir que os alimentos sequem e endurecem.
• Propriedades antioxidantes:
A lecitina tem um certo efeito antioxidante e pode prolongar o prazo de validade de doces gomosos.
• Melhorar o sabor: pode tornar a textura de doces macios mais macios e delicados e aumentar a suavidade do sabor.
Valor nutricional:
A lecitina é rica em ácidos graxos essenciais, o que é benéfico para a saúde humana.
Processo de produção de doce suave
O processo de produção de doces macios é uma espécie de doce de xarope, gelatina, suco de frutas, etc. É um doce feito por cozinha, resfriamento, moldagem e outros processos. O processo de produção de doces suave geralmente inclui as etapas a seguir.
• Produção de xarope:
Dissolva açúcar, glicose e outros açúcares na água e adicione uma quantidade apropriada de substâncias ácidas (como o ácido cítrico) para ajustar a acidez. Dissolução da gelatina: adicione gelatina à água morna e dissolva -se para formar um colóide.
• Mistura:
Misture o xarope, o líquido de gelatina, o suco de frutas ou outros ingredientes do sabor uniformemente para formar um líquido de base de doces macio.
• Adicione pó de lecitina:
Adicione uma quantidade apropriada depó de lecitinavolumeNesta fase, para emulsificar e estabilizar.
• Aquecimento e agitação:
Continue aquecendo e mexendo para garantir que opó de lecitinaé completamente dissolvido no líquido da base de doces macio. Moldagem e resfriamento: despeje o líquido de doce macio no molde para esfriar e moldar e depois corte, embalagem e outros pós-processamento.
O papel do pó de lecitina em doces macios
No processo de produção de doces suaves, a adição depó de lecitinatem várias funções. Isso se manifesta especificamente nos seguintes aspectos.
• Emulsificação:
Candy macio geralmente contém ingredientes e óleos solúveis em água. Devido à grande tensão interfacial entre água e óleo, a mistura direta geralmente causa estratificação, o que afeta a aparência e o sabor do produto. A lecitina, como um emulsificante natural, pode reduzir a tensão superficial da interface óleo-água. Isso permite que os componentes de água e óleo se misturem completamente e evitem estratificação no doce macio.
• Melhorar o gosto:
O sabor do doce macio é afetado pelo açúcar e suco. A lecitina pode ajudar os doces macios a formar uma textura delicada e aumentar sua suavidade. Os componentes de ácidos graxos na lecitina podem interagir com açúcar, gelatina e outros ingredientes. Isso torna o doce macio mais macio e fácil de mastigar.
• Melhorar a estabilidade:
Como alimento com alto teor de água, o doce macio é facilmente afetado pelo ambiente externo. Isso pode causar perda de água ou uma superfície seca e dura.Pó de lecitinapode formar um filme fino na superfície de doce macio para evitar a evaporação da água e manter a umidade e a suavidade do doce macio. Além disso, as propriedades antioxidantes da lecitina podem efetivamente prolongar o prazo de validade de doces macios e reduzir a oxidação e deterioração.
• Moldagem melhorada:
Durante o processo de produção de doces suaves,pó de lecitinavolumepode promover a fluidez da mistura. Este líquido de doce macio é mais uniforme e fácil de derramar no molde para moldagem. Além disso, a lecitina pode reduzir a adesão de doces macios à superfície do molde, reduzindo a dificuldade de limpar e desmatar.
• Transparência aprimorada:
Como emulsificante, a lecitina pode ajudar a um doce macio a reter sua aparência transparente ou translúcida. Especialmente ao fazer um doce transparente de geléia, o uso da lecitina pode impedir a estratificação ou precipitação do líquido. O produto acabado é mais claro e aprimora o apelo visual.
Aplicativo
• Candy de frutas:
Durante o processo de produção de doces de frutas,pó de lecitinapode ajudar os ingredientes como suco e xarope a serem uniformemente misturados para evitar a estratificação. Ao adicionar uma quantidade apropriada de pó de lecitina, o sabor das goma de suco de frutas pode ser tornado mais suave e suave, enquanto prolonga sua vida útil.
• Gummies de baixo açúcar:
As gomas de baixo açúcar tendem a ter um sabor seco e duro devido ao baixo teor de açúcar.Pó de lecitinapode melhorar a textura de gomas de baixo açúcar, tornando-as mais delicadas e macias. Além disso, a lecitina também pode melhorar a estabilidade de gomas de baixo açúcar e impedir a perda de água.
• Gummies à base de plantas:
Com o surgimento de alimentos à base de plantas, as gomas à base de plantas se tornaram gradualmente populares entre os consumidores. Como um emulsificante natural,pó de lecitinavolumePode ajudar o óleo e a água em gomas à base de plantas a se misturar uniformemente, melhorando efetivamente seu sabor e estabilidade.
• Gummies funcionais:
Algumas gomas funcionais, como aquelas que contêm vitaminas, minerais ou suplementos alimentares, também podem aproveitar o efeito emulsificante do pó de lecitina. Isso garante que os ingredientes ativos sejam distribuídos uniformemente nas gomas. Além disso, as propriedades antioxidantes da lecitina podem proteger esses ingredientes sensíveis contra danos oxidativos.
Tendências futuras de desenvolvimento
À medida que a demanda dos consumidores por alimentos saudáveis aumenta, o processo de produção e a fórmula de doces suaves também estão constantemente inovando. Como emulsificante natural, o pó de fosfatidilcolina tem amplas perspectivas de aplicação. No futuro, a aplicação de volumepó de lecitinaEm Candy Soft mostrará as seguintes tendências de desenvolvimento.
• A ascensão de doces macios naturais e funcionais:
À medida que a preferência dos consumidores por alimentos naturais e saudáveis aumenta, a aplicação depó de lecitinaEm doces macios naturais e funcionais se tornarão cada vez mais extensos. Em particular, o mercado de doces macios à base de plantas e o mercado de doces macios de baixo açúcar se tornarão uma importante área de aplicação para o pó de lecitina.
• Melhorar a qualidade e a diversidade do pó de lecitina:
Com a melhoria contínua depó de lecitinavolumeTecnologia de extração, mais alta qualidadepó de lecitinaOs produtos aparecerão no mercado. Isso pode atender às necessidades de diferentes produção de doces suaves. Além disso, a fonte depó de lecitinatambém será diversificado. Além da lecitina tradicional da gema de ovo, também pode aparecer pó de lecitina com base em fontes vegetais como soja e colza também.
A aplicação do pó de lecitina em doces macios pode não apenas melhorar o sabor, a estabilidade e a aparência do produto, mas também prolongar o prazo de validade dos doces suaves e aumentar sua competitividade no mercado. Se você é fabricante de doces macios e precisa adicionar pó de lecitina aos seus produtos, entre em contato com a Guanjie Biotech. Nosso volume de lecitina em pó é de sementes de girassol e soja. Das matérias -primas à produção e embalagem, controlamos estritamente a qualidade. Nossos produtos passaram por HACCP, Halal, Kosher e ISO90001. Entre em contato conosco eminfo@gybiotech.com.
