A influência de fatores ambientais na astaxantina
1. O efeito da temperatura
(1) ambiente de alta temperatura
Quando a astaxantina está em um ambiente de alta temperatura, o movimento térmico das moléculas intensificado. Esse movimento molecular violento facilita que as moléculas de astaxantina entrem em contato com oxigênio, umidade e outros possíveis reagentes possíveis. Por exemplo, durante o cozimento, a astaxantina pode se degradar rapidamente se os alimentos que contêm a ele forem deixados em altas temperaturas por um longo período de tempo. No caso de camarão, por exemplo, a quantidade de astaxantina diminui dramaticamente sob métodos de cozimento de alta temperatura, como fritar profundamente. Isso ocorre porque a alta temperatura levou a reação de oxidação de ligação dupla conjugada com a astaxantina, a geração de produtos de oxidação, resultando na perda de suas propriedades antioxidantes. Além disso, altas temperaturas também podem causar isomerização das moléculas de astaxantina, alterando sua estrutura química e afetando assim sua atividade fisiológica.
Do ponto de vista da cinética de reação química, um aumento na temperatura aumentará a taxa de reação constante. Para a reação de oxidação do atacado de astaxantina em pó, de acordo com a equação de Arrhenius (onde é a taxa de reação constante, é o pré -fator, é a energia de ativação, é a constante de gás ideal e é a temperatura), a taxa de reação constante aumenta exponencialmente com a exponencialmente com aumento da temperatura. Isso significa que a altas temperaturas, a reação de oxidação da astaxantina é acelerada.
(2) ambiente de baixa temperatura
Abaixando a temperatura diminui o movimento térmico das moléculas. Quando a astaxantina está em um ambiente de baixa temperatura, seu contato com reagentes como oxigênio e umidade é reduzido e a taxa de reação diminui. Por exemplo, em pesquisas de laboratório, as amostras de astaxantina foram colocadas à temperatura ambiente e baixa temperatura (por exemplo, 4 graus) e, após um período de tempo, verificou -se que o grau de degradação da astaxantina à temperatura ambiente era significativamente maior do que o de As amostras no ambiente de baixa temperatura. Isso se deve ao fato de que baixas temperaturas diminuem a taxa de reações, como oxidação e hidrólise das moléculas de astaxantina.
As baixas temperaturas também podem afetar o estado físico da astaxantina. Em temperaturas mais baixas, a solubilidade da astaxantina em certos solventes pode ser reduzida, potencialmente levando à sua precipitação a partir da solução. No entanto, isso geralmente pode ser controlado dentro da faixa de sistemas de solvente adequados e baixas temperaturas apropriadas.
2. Efeito da luz
A astaxantina é sensível à luz, especialmente a luz ultravioleta. A luz ultravioleta tem alta energia e pode excitar os elétrons na molécula de astaxantina, fazendo com que eles saltem do estado fundamental para o estado excitado. As moléculas no estado excitado aumentaram a atividade química e têm maior probabilidade de sofrer reações químicas. Por exemplo, na luz solar direta, os produtos axanthina em massa embalados sem boa escudança de luz, a astaxantina se decomporá rapidamente. A reação de degradação induzida pela luz da astaxantina ocorre principalmente através de um mecanismo de radical livre. A energia dos fótons causa ligações químicas nas moléculas de astaxantina quebrando, gerando radicais livres, e esses radicais livres subsequentemente passam por uma reação em cadeia com moléculas circundantes, levando a uma perda significativa de astaxantina.
3. Influência do oxigênio e umidade
O oxigênio é o reagente chave na reação de oxidação da astaxantina. Em um ambiente aeróbico, as ligações duplas conjugadas de astaxantina reagem prontamente com oxigênio para formar produtos de oxidação, como peróxidos. A umidade também tem um efeito importante na estabilidade do pó a granel de astaxantina. Em ambientes de alta umidade, a umidade pode desencadear reações de hidrólise da astaxantina, especialmente para a astaxantina de estado livre. Além disso, a presença de umidade promove a dissolução e difusão de oxigênio em torno da astaxantina, exacerbando ainda mais a reação de oxidação. Por exemplo, o prazo de validade dos produtos de astaxantina é significativamente reduzido no ar úmido.
Benefícios da refrigeração para a astaxantina
• retardo de reações oxidativas
Como mencionado anteriormente, as baixas temperaturas reduzem a taxa de oxidação da astaxantina. Sob condições refrigeradas (normalmente 2 - 8 grau), o movimento térmico das moléculas de astaxantina é lento e a frequência de colisões com oxigênio é reduzida. De acordo com o princípio da cinética química, a taxa de reação está intimamente relacionada à frequência de colisão das moléculas de reagente. Quando a temperatura diminui, o número efetivo de colisões entre moléculas de astaxantina e moléculas de oxigênio diminui, e a constante da taxa da reação de oxidação diminui. No caso do óleo de astaxantina, por exemplo, a taxa de oxidação pode ser reduzida em várias vezes em um ambiente refrigerado do que à temperatura ambiente. A refrigeração pode efetivamente prolongar o prazo de validade dos produtos de astaxantina e manter suas propriedades antioxidantes.
• Reduzir a ocorrência de outras reações químicas
Além das reações de oxidação, a refrigeração também pode inibir as reações de hidrólise da astaxantina. Em baixas temperaturas, a atividade da água é reduzida e a interação entre moléculas de astaxantina e moléculas de água é enfraquecida. Isso é particularmente importante para a astaxantina de forma livre. Isso ocorre porque a astaxantina livre é mais suscetível à hidrólise. A refrigeração reduz a taxa de hidrólise. Por exemplo, em ambientes de alta umidade, a astaxantina livre pode sofrer hidrólise significativa dentro de alguns dias se o produto da astaxantina em massa não for refrigerado. A refrigeração pode atrasar o início dessa reação de hidrólise por semanas ou até meses.
• Manter a qualidade e a eficácia do produto
Para as várias formas de produto do atacado de astaxantina, a refrigeração ajuda a manter sua qualidade e eficácia. Nos óleos de astaxantina, a refrigeração mantém a estabilidade do óleo e impede que ele oxidante e rancidante. Isso garante boa solubilidade e estabilidade da astaxantina no óleo. Para pós de astaxantina, a refrigeração mantém o pó seco e reduz a aglomeração e as reações químicas induzidas por umidade.
Problemas Quando a astaxantina não é refrigerada
• Deterioração do produto acelerado
Se os produtos de suplementos em massa de astaxantina não forem refrigerados, a taxa de deterioração será significativamente acelerada em ambientes de alta temperatura. No caso do óleo de astaxantina, por exemplo, se a refrigeração não for tomada, o petróleo poderá mostrar sinais óbvios de oxidação dentro de algumas semanas. Por exemplo, o escurecimento da cor e a aparência de sabor fora de sabor. No caso de pó de astaxantina, sob alta umidade e ambiente de alta temperatura, podem ocorrer alboramento e descoloração. Isso se deve a reações aceleradas de oxidação e hidrólise.
• Eficácia reduzida do produto
O principal valor da astaxantina está em seus poderosos efeitos antioxidantes. Quando o produto se deteriora devido à falta de refrigeração, a estrutura química da astaxantina é destruída. Sua capacidade antioxidante é bastante reduzida. Por exemplo, a astaxantina oxidada pode perder a integridade de seu sistema de ligação dupla conjugada e não consegue eliminar efetivamente os radicais livres. Além disso, os produtos a granel em pó de astaxantina deteriorados podem produzir alguns produtos de oxidação prejudiciais. Esses produtos não apenas não têm efeito antioxidante, mas também podem ter efeitos adversos no corpo humano.
• Encurre a vida útil do produto
A refrigeração não diminuirá a vida útil dos produtos de astaxantina. De um modo geral, o prazo de validade dos produtos de astaxantina em massa sob refrigeração pode atingir 1 - 2 anos ou mais. À temperatura ambiente, especialmente sob condições de armazenamento ruins, o prazo de validade pode ser reduzido para alguns meses ou até menos. Os consumidores precisam usar o produto dentro de um período mais curto, caso contrário, a qualidade e a eficácia do produto não serão garantidas.
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